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要删除苹果手机短信中的联系人，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用，进入短信界面。
2、找到需要删除的联系人短信，点击进入。
3、在信息详情界面，点击联系人名称或号码。
4、进入联系人详情界面，点击右上角的“编辑”按钮。
5、在编辑模式下，可以看到删除选项，点击删除联系人，如果是使用iOS的最新版本，可能需要滑动到屏幕底部找到删除按钮。
6、确认删除操作，系统会要求再次确认是否要删除该联系人，以防误操作，确认后，联系人将被永久删除。
这些步骤可能会因不同的iOS版本而略有不同，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网的帮助文档或联系苹果客服获取更多帮助。